Món ăn dân nghèo Tây Ninh ngày xưa

Món ăn dân nghèo Tây Ninh ngày xưa

Phạm Hòa

Bài nầy chỉ nhắc lại một số thức ăn nhà nghèo của đại đa số dân Tây Ninh xưa.

Như các bạn đã biết,Tây Ninh không phải là  đồng bằng mà là vùng  đất  có núi, đá nhiều, rừng rậm san sát nhau nhưng cái hay của rừng Tây Ninh là  cho nhiều sản vật, rau quả tự nhiên có thể nuôi sống con người, và những rau trái   không  chất độc chết người như núi rừng  Cao Nguyên Tây Bắc

Ngoài những rau rừng mọc đầy trong tự nhiên, ven các sông suối ,rạch, người nghèo có thể bẻ ăn sống hoặc luộc chín ăn  kèm nước tương, nước mắm đựng trong những cái tỉn bằng đất nung có tráng men bên trong (ngày nay ko còn) hoặc các loại muối :sả,ớt,tiêu...hay  mắm đậu.

Đây là một món ăn chay Người ta làm chín đậu nành rồi trộn muối, một chút rượu, đậy kín để 1 thời gian.trên 2,3 tháng,Đậu nành  lên men thành môt loại mắm   rất ngon...Bạn  Võ Hà Thu Giang có kể lại những bữa cơm ngày xưa lúc còn nhỏ.Mẹ dùng rau mọc chung quanh nhà luộc cho con ăn cùng mắm đậu...Bầy con xúm xít, vui biết bao nhiêu.,lớn lên, vì hoàn cảnh các con phải xa nhà...

"" Mấy mươi năm qua đàn chim lìa tổ.

Ước mơ nhỏ nhoi ăn mắm đậu kho

Rau hái sau sân vườn cơm thơm luá  mới

Hình ảnh quê nhà ghi đậm trong tim"

Đậu nành xay ra thì làm sửa hoặc tàu hủ nhưng cái xác còn lại cũng không bỏ đi: có thể tận dụng bằng cách lấy xác đậu xào cùng giá đỗ,sả thành một món xào cũng đưa cơm.

Ngoài ra,các bà nội trợ còn chế biến xác đậu thành một món khô : trộn ít sả, muối, bột ngọt,ớt  vào, viên thành những viên dẹp đem phơi vài nắng.Những miếng xác đậu thành một loại  khô ,khi ăn thì nướng lên hoặc chiên với dầu...Vị cay cay mằn mặn, beo béo bùi bùi  ...Đây là những thức ăn ngon của những trẻ con nhà nghèo..

Ngoài ra còn một món ăn  chơi cũng được,mà dùng vơi cơm cũng xong.Đó là nem chua làm từ vỏ bưởi,các mẹ lấy vỏ bưởi,bỏ hết lớp da ngoài rồi trộn với muối luộc lên, vắt kỷ cho hết lớp đắng rồi cho thêm ít gia vị: muối, bột ngọt, tiêu...gói lại bằng lá chuối từng viên nhỏ hình vuông .Hai ba ngày sau nó lên men thành nem chua.

Một món ăn nhà nghèo nữa mà bây giờ thành đặc sản mà bạn nhà văn Đào Anh Dũng có nhắc đến là món "mít hầm Tây ninh"

Thật ra xưa, người ta chỉ luộc  những trái mít đèo, không thể phát triển được, luộc thật chín với một chút vôi ăn trầu để nó có màu hồng đỏ hấp dẫn.Sau đó xé ra chấm nước tương hoặc làm gỏi bằng cách trộn với rau thơm, chanh hoặc dấm đường.Bây giờ món nầy bán rất mắc ở chợ và thành đặc sản vì mít chọn luộc là những trái non, ngon và còn trộn thêm tôm, thịt…đậu phọng.

Vào mùa mưa, tháng 5,6…nước từ biển Hồ Kampuchia đổ vào đồng ruộng Tây Ninh , nhà nào có ruộng gần đường nước chảy thì làm sa bắt cá. Phần nhiều cá thu được từ sa là cá trắng, mấy cụ già nói cá nầy sinh ra từ bọt nước (?)...cá nhỏ li ti, ăn không ngon lắm, bán không nhiều tiền như trê, lóc....Người ta dùng chén để bán cá...Nhà nào có sa thường chia sẻ với bà con chòm xóm vài chén...Vậy là có thức ăn mặn

Bây giờ , cuộc sống khá hơn.TN đã lên thành phố.Những con đường rộng rãi, phố xá khang trang, vườn cao su bạt ngàn..Mừng cho những cư dân Tây Ninh mới có cuộc sống đầy đủ sang giàu  nhưng nghĩ các bà con cố cựu bao nhiêu năm  vẫn vương vấn một chữ "nghèo" nghe tim thắt lại

Những rau rừng thiên nhiên, muối TN  thành đặc sản, bà con dùng nó ăn với thịt heo luộc, bánh tráng ,.....khỏi diễn tả về cái ngon của nó....

Nhưng Mẹ thiên nhiên dù có hào phóng bao nhiêu cũng không thể cung cấp mãi vô điều kiện những sản vật quí hiếm cho con người, mà phải bảo tồn nó mới sanh sôi phát triển mãi…

Bài cảm tác về thức ăn nhà nghèo Tây Ninh xưa :

Mai Xuân Thanh

 Hết gạo trong nhà cứ chạy quanh,

Xăn quần móng lợn hái rau xanh.

Măng rừng xắn lấy làm thay bữa,

Ớt hiểm men triền núi, trái chanh...

Chế biến thơm tay ăn ấm bụng...

Làm rau đủ lọai thấy ngon lành.

Lục bình tím với vàng điên điển,

Rau muống sông nồi cá nấu canh...

 

Tây Ninh thuở ấy đất khai hoang,

Rau dại măng rừng rậm mọc tràn.

Ớt hiểm cay xanh vàng đỏ dốc,

Món ăn chế biến khéo tay nàng...

Nơi đây thiếu gạo trời cho lộc...,

Ở đó nhiều rau dại mọc lan...

Cải thiện nhà nông vui ấm lạnh,

Tình làng nghĩa xóm với thôn trang...

PH

08 April  2014 

( theo hoainiemtayninh.blogspot.com)

Lượt xem: 6357

• Trước
• Sau